Acrilamida Nos Alimentos; Refeições De Teste; Cozer; Grelhar - BALAY 3HB458.C Manual De Instrucciones

Acrilamida nos alimentos

A acrilamida resulta principalmente da preparação de
produtos à base de cereais e de batata a elevadas
temperaturas como, p. ex., batatas fritas às rodelas e aos
Sugestões para a preparação de alimentos isentos de acrilamida
Em geral

Cozer

Bolachas
Batatas fritas no forno
Refeições de teste
Estas tabelas foram elaboradas para institutos de ensaio, a fim
de facilitar os ensaios e testes dos diversos aparelhos.
Segundo a norma EN/IEC 60350.
Cozer
Ao cozer em 2 níveis, introduza sempre o tabuleiro sobre o
tabuleiro universal.
Biscoitos: os tabuleiros inseridos simultaneamente não têm de
ficar prontos ao mesmo tempo.
Bolo de maçã com cobertura num nível: disponha as formas
de mola escuras de forma alternada.
Prato
Biscoitos
Bolos pequenos (pré-aque-
cer)
Base para tartes (pré-aque-
cer)
Bolo de maçã com cobertura Grelha + 2 formas de mola Ø 20 cm 1

Grelhar

Se grelhar diretamente na grelha, introduza também o tabuleiro
universal no nível 1. O líquido é recolhido e não suja o forno.
Prato
Para tostas, pré-aquecer 10
minutos
Hambúrgueres, 12 unidades*
(sem pré-aquecimento)
* Vire, quando tiver decorrido
Reduza, o mais possível, os tempos de cozedura.
■
Frite os alimentos até ficarem dourados sem os deixar tostar demasiado.
■
As peças grandes e grossas contêm menos acrilamida.
■
Com calor superior/inferior, no máx., a 200 °C.
Com ar quente circulante 3D ou ar quente circulante, no máx., a 180 °C.
Com calor superior/inferior, no máx., a 190 °C.
Com ar quente circulante 3D ou ar quente circulante, no máx., a 170 °C.
O ovo ou a gema reduzem a formação de acrilamida.
Distribua as batatas no tabuleiro de modo uniforme e numa única camada. Asse pelo
menos 400 g de batatas por tabuleiro, para que as mesmas não sequem.
Acessórios e recipientes
tabuleiro universal
tabuleiro universal
Tabuleiro + tabuleiro universal
tabuleiro universal
tabuleiro universal
Tabuleiro + tabuleiro universal
Forma de mola sobre a grelha
Forma de mola sobre a grelha
Acessórios e recipientes
Grelha + tabuleiro universal
Grelha + tabuleiro universal
do tempo.
Z
palitos, tostas, pãezinhos, pão ou artigos de pastelaria fina
(bolachas, bolinhos de mel e gengibre, bolachas de
especiarias).
Nota: Para cozer, comece por utilizar a temperatura mais
baixa.
Altura Tipo de
aqueci-
mento
2
%
1
›
3+1
›
2
%
1
›
3+1
›
1
%
1
›
0
Altura Tipo de
aqueci-
mento
3+1
$
3+1
$
Temperatura Tempo de dura-
em °C ção
em minutos
150-160 20-30
140-150 20-30
140-150 25-40
160-170 20-30
150-160 20-30
150-160 25-35
160-170 25-35
160-170 25-35
170-180 70-80
Potência do Tempo de dura-
grelhador ção
em minutos
3 1-2
3 25-30
43